Bar Aberto: Jerry Thomas é comentador residente d'O Gerente

Jerry Thomas, fundador e sócio-gerente da Auratus, é um dos quatro comentadores residentes do Bar Aberto, o programa de atualidade, opinião e debate sobre restauração d'O Gerente. O Bar Aberto é transmitido em direto no YouTube todas as quartas-feiras, às 22h. A nova temporada arrancou a 16 de setembro de 2026, com um formato novo e uma mesa maior.

Neste artigo explicamos quem é O Gerente, o que é o Bar Aberto, quem são os comentadores residentes e o que a Auratus leva para esta conversa.

O que é O Gerente?

O Gerente é uma empresa de consultoria, formação e acompanhamento para restaurantes, criada por Hélder Santos e Sérgio Araújo. Os dois trabalham na restauração desde 2000, em Portugal e lá fora, e são formadores certificados.

O objetivo d'O Gerente é ajudar donos e gerentes a ter um restaurante com mais lucro, mais controlo e menos dependente do dono. Trabalham com um método em três fases, sempre por esta ordem: Lucro, Equipa e Vendas. Primeiro os números, as margens, os custos e os preços. Depois os processos, as rotinas e a liderança. Só no fim o crescimento das vendas.

• Hélder Santos trata do diagnóstico financeiro, do food cost, da engenharia de menu e da estrutura de custos.
• Sérgio Araújo trata dos processos, da organização da operação, do desenvolvimento das equipas e do controlo de gestão.

Além do acompanhamento individual a restaurantes, O Gerente tem a Academia O Gerente, um programa de 3 meses intensivos com acompanhamento até 12 meses. Tem também o Prato do Dia, com conteúdos curtos e práticos, e o Dia do Gerente, um evento presencial onde donos e gerentes trabalham casos reais.

O que é o Bar Aberto?

O Bar Aberto é o espaço d'O Gerente para falar da atualidade da restauração, com opinião e debate. É feito em direto no canal de YouTube d'O Gerente, todas as quartas-feiras às 22h. Quem assiste pode comentar e fazer perguntas no chat durante o programa, e o episódio fica gravado no canal.

O programa existe há vários anos. Em setembro de 2026 começou a quarta temporada e o formato mudou:

• Comentadores residentes. Quatro pessoas do setor juntam-se ao Hélder e ao Sérgio. Em cada quarta-feira está presente um dos comentadores, o que dá cerca de uma presença por mês a cada um.
• Notícia da Semana. Uma rubrica para comentar as notícias que mexem com a restauração, sempre do ponto de vista de quem gere restaurantes.
• O brinde. Cada programa começa com a pergunta da casa: "O que é que se bebe aqui?"

O primeiro episódio da nova temporada, a 16 de setembro de 2026, foi o único com os seis à mesa. Falou-se do Sistema Volta e do impacto na operação dos restaurantes, dos números das falências e encerramentos, dos sinais de alerta num restaurante, de aumentar preços ou perder margem, e de engenharia de menu.

Os episódios anteriores estão na playlist do Bar Aberto.

Quem são os comentadores residentes do Bar Aberto?

São quatro pessoas que se cruzaram com O Gerente e que trazem experiências muito diferentes para a mesa:

• Paulo Fernandes, criador d'O Pudim da TV. Engenheiro informático, construiu uma empresa de tecnologia e, em paralelo, virou-se para a gastronomia. O Pudim da TV é uma marca pensada para trabalhar com restaurantes, que leva o tradicional pudim Abade de Priscos a todo o país e a vários pontos do mundo.
• Marcelo Zacarias, fundador e CEO do Tio Fafá, uma marca de hamburguerias artesanais que nasceu em 2020 e se prepara para crescer em franchising. A experiência a gerir a própria operação levou-o a especializar-se em gestão de delivery e de margem.
• Luís Azeredo, com 25 anos de experiência em restauração e tecnologia. Começou em Londres, no Palácio de Buckingham e no Castelo de Windsor. Em 2014 entrou na Zomato, onde participou no lançamento em Portugal, na República Checa e na Eslováquia. Em 2021 foi um dos sócios que comprou a operação portuguesa da Zomato, que deu origem à DIG-IN.
• Jerry Thomas, fundador e sócio-gerente da Auratus, a agência de marketing que trabalha só com restaurantes desde 2010.

A Auratus, a DIG-IN, O Pudim da TV e o Tio Fafá são também as marcas que patrocinam esta temporada do Bar Aberto.

O que traz Jerry Thomas à conversa?

Dos quatro comentadores, o Jerry é o único que trabalha para o setor sem trabalhar no setor. Não gere um restaurante: passa os dias dentro de muitos, a ajudar os donos a encher salas e a medir o que isso dá ao negócio. É também o único com uma perspetiva de marketing à mesa.

Logo no primeiro episódio, quando se falou dos restaurantes que estão a fechar, o Jerry deixou a ideia que melhor resume o que pensa sobre marketing:

"O marketing é um amplificador. Se o restaurante for bom, vai amplificar os resultados. Mas se o restaurante for mau, também vai amplificar essa ideia."

Hoje quase todos os restaurantes têm fotografias bonitas e redes sociais bem trabalhadas. Quando a experiência na sala não corresponde ao que se promete, as avaliações no Google espalham essa mensagem mais depressa do que nunca. Ou seja, investir em visibilidade antes de ter a casa preparada pode acelerar um problema em vez de o resolver. É precisamente por isso que a ordem d'O Gerente, Lucro, Equipa e só depois Vendas, faz tanto sentido.

Marketing de restaurantes não é só redes sociais e anúncios

Uma das razões para o Jerry aceitar o convite foi esta: ajudar a mudar a ideia de que marketing de restaurantes é publicar nas redes sociais e pôr anúncios a correr. Isso é só a parte que se vê.

Num restaurante, o marketing começa muito antes do primeiro post:

• Posicionamento. Para quem é o restaurante, porque é que alguém o escolhe a ele e não ao do lado, e quanto está disposto a pagar.
• Reservas. Facilitar a reserva no Google, nas redes sociais e no site, e saber de onde vem cada cliente.
• Clientes que já vieram. Conhecer quem já se sentou à mesa e dar-lhe motivos para voltar. Trazer um cliente de volta custa muito menos do que conquistar um novo.
• Reputação. Avaliações no Google, respostas às críticas e uma experiência na sala que esteja à altura do que se promete lá fora.
• Dias fracos e sazonalidade. Encher a sala de segunda a quinta e nas épocas mais calmas, não só ao fim de semana.
• Números. Medir reservas, pessoas servidas, ticket médio e faturação. Se não se mede, não se sabe o que está a funcionar.

É assim que a Auratus trabalha com os restaurantes clientes: o trabalho só conta se aparecer nos números do restaurante, não nos gostos de uma publicação.

Porque é que o Bar Aberto é importante para a Auratus?

A Auratus trabalha só com restaurantes há mais de 15 anos. Estar no Bar Aberto ao lado d'O Gerente, onde a Auratus também dá aulas de marketing na Academia, é uma forma de estar perto dos donos e gerentes onde eles já estão: a conversar sobre os problemas reais do setor, sem filtros.

Para o Jerry, é também a continuação do que já faz no Mal Passado, o podcast da Auratus sobre restauração: ouvir quem está no terreno, aprender todas as semanas e partilhar o que funciona.

O primeiro episódio do Bar Aberto só com o Jerry Thomas como comentador está marcado para quarta-feira, 7 de outubro de 2026, às 22h, em direto no YouTube d'O Gerente.

Se queres perceber o que o marketing pode fazer pelo teu restaurante, fala connosco.